Впечатления даже от самого качественного марочного вина могут быть испорчены, если при подаче оно будет слишком теплым. Поэтому, если вы храните напиток при комнатной температуре, то перед тем как подавать на стол, его нужно охладить. Рассмотрим, как правильно охлаждать вино, и какие средства для этого можно использовать.
Как быстро охладить вино
Если нужно подавать вино практически прямо сейчас, но оно слишком теплое, то быстро охладить его можно в морозилке обычного холодильника. Время, в течение которого бутылку нужно выдерживать в морозильной камере, зависит от сорта напитка. В среднем можно придерживаться таких рекомендаций:
- красное вино – около 10 минут;
- крепленое красное – около 5 минут;
- белое – в среднем 15-20 минут в зависимость от крепости (чем она выше, тем короче охлаждение).
Однако использование морозилки – не лучший способ, как охладить вино, особенно дорогих коллекционных сортов. Резкое снижение температуры – стресс для благородного напитка, который может сказаться на его вкусе и аромате. Поэтому рекомендуется заранее планировать подачу на стол и использовать более бережные способы охлаждения.
Как правильно охлаждать вино
Самым правильным способом охлаждения коллекционного вина будет использование винного шкафа. У него есть ряд отличий от обычного холодильника. В первую очередь это точное поддержание заданного температурного режима. Это позволяет оставлять элитный алкоголь надолго, не опасаясь его переохлаждения.
Бутылки хранятся на специальных полках в горизонтальном положении, дает увлажнение пробки и защищает ее от высыхания. Кроме этого, конструкция винного шкафа обеспечивает защиту от вибрации. Это позволяет создать оптимальные условия для хранения дорогого марочного напитка. Поэтому идеальный вариант для охлаждения вина - использовать специальные холодильные шкафы для вина. А двухзонные винные шкафы позволяют одновременно охлаждать сразу два вида вина, каждый до своей температуры.
Еще один способ правильного охлаждения – использование кулера. Это специальное ведерко, которое наполняют кубиками льда и устанавливают в него бутылку. В кулере можно охлаждать вино и поддерживать его температуру в уже открытой бутылке. Чтобы ускорить процесс охлаждения рекомендуется налить в ведерко немного воды, которая будет выступать проводником для теплопередачи. Если использовать для приготовления льда не простую воду, а слабый соляной раствор, время охлаждения можно дополнительно сократить примерно на 20 %. Это связано с тем, что температура замерзания такого раствора ниже. Ведра для вина – очень удобный способ охлаждения.
Кроме этого, можно использовать охлаждающий рукав. Он изготавливается из гелеобразного материала и хранится в морозильнике. Когда вино нужно охлаждать, достаточно достать рукав и надеть его на бутылку. В течение нескольких минут ее содержимое приобретет нужную температуру.
Зачем охлаждать вино
Вкусовые свойства и аромат марочных сортов благородного напитка раскрываются при определенной температуре. Поэтому в большинстве случаев требуется охлаждение бутылки, чтобы получить полные впечатления от дегустации. Охлаждают ли вино перед употреблением и до какой температуры, зависит от рекомендаций производителя, указанных на этикетке.
Средняя температура правильной подачи вин разных видов:
- красные – 16-18 °C;
- белые– 10-12 °C;
- розовые – 6-8 °C;
- игристые сорта и шампанское ¬– 5-8 °C.
Почему лучше не использовать лед при охлаждении вина в бокале
Простой и быстрый способ охлаждения спиртного – добавление льда в бокалы. Однако в случае с вином этот вариант нельзя назвать рабочим. Добавлять лед в бокалы для вина не рекомендуется, поскольку при таянии льда вино в бокале разбавляется. Это неизбежно портит его вкус. Поэтому пить нужно быстро, пока лед не растаял, что просто неприемлемо при дегустации элитного напитка.
Выводы
Охлаждайте вино до нужной температуры, чтобы получить полные впечатления и удовольствие от его дегустации. Есть много способов охладить напиток. Самый удобный и правильный из них – использовать винные шкафы.